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Ensalada de berro mango y langostinos (4 porciones)

Ingredientes:
1 cda. de aceite de oliva
1 diente de ajo
½ cda. de chile seco molido
½ cdta. de páprika dulce
½ cdta. de orégano seco
240 g de langostinos limpios
Sal y pimienta
½ pimiento rojo
Mango
4 tzs. de berro

Vinagreta
4 cdas. de jugo de limón
2 cdas. de caldo de verduras
2 cdas. de aceite de oliva

Preparación: Calentar en una sartén el aceite de oliva junto con el ajo picado, el chile, la páprika y el orégano. Añadir los langostinos y cocinarlos rápidamente. Retirar del fuego, salpimentar y reservar. Cortar el pimiento en juliana. Pelar el mango y cortarlo en láminas a lo largo.

Distribuir en los platos, en forma alternada, el berro, el pimiento, el mango y los langostinos. Para hacer la vinagreta disolver 1 cucharadita de sal en el jugo de limón, mezclar con el caldo e incorporar el aceite y la pimienta al gusto. Rociar la ensalada y servir enseguida.

Fuente: Somos lo que comemos. Alimentos sanadores para la osteoporosis. Grupo Editorial Norma. Preparación: Nelly de Zurita.

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