Cocina de autor

Una magnífica combinación de ingredientes que convierte cada platillo en una obra de arte.

Langostinos Lolita
Langostinos a la parrilla acompañados de puré de camote y salsa de limón

Ingredientes:
• 4 unidades de langostinos, pelados y desvenados, con cabeza y cola.
• 1 taza de camote previamente cocinado y hecho puré.
• ¼ de taza de syrope.

Salsa limón
• ½ taza de crema de leche.
• Zumo de limón.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Dorar los langostinos en aceite, con sal y pimienta, hasta obtener el color y el punto deseado de cocción.

Elaborar el puré de camote, agregar el syrope, la salsa de limón y la crema de leche.

En un plato de portada, con ayuda de una manga pastelera, poner en el centro el camote en forma de rosa, acomodar los langostinos y bañar con la salsa.

Lomo Lolita
Espiral de lomo
con queso parmesano
y perejil en salsa provenzal

Ingredientes:
• 200 g de centro de lomo.
• ½ taza de habas serranas peladas.
• ½ taza de papas.
• Albahacas deshojadas.
• Aceita de oliva.
• Sal y pimienta
• 1 taza de tomates pelados.
• 2 cucharadas de cebolla perla picada.

Preparación:
Limpiar el lomo y sellarlo en la sartén hasta obtener el término deseado. Cocinar las habas repeladas y las papas.
Mezclar e incorporar la albahaca, previamente licuada con aceite de oliva.
Elaborar una salsa con los tomates y la cebolla.
En un plato portada poner de base el puré de habas con papas, montar el lomo y rociar la salsa roja a los costados.

Solomillo de res en salsa Mornay y rissotto capresse

Ingredientes:
• 200 g de centro de lomo.
• ½ taza de arroz rissotto Arborio.
• ½ taza de tomate pelado y picado.
• 1 taza de tomate riñón enlatado, pelado.
• 1 cuchada de pasta de tomate.
• 50 g de queso cheddar.
• ¾ taza crema de leche.
• Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:
Limpiar y saltear el lomo hasta obtener el punto de cocción deseado.

Rallar el rissotto con las técnicas previas de la preparación del rissotto, ahogarlo, removerlo y cocinarlo poco a poco.

Elaborar una salsa con el tomate riñón y la pasta, incorporarlo al rissotto.

Elaborar otra salsa con la crema de leche, el queso, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

En un plato de portada servir el rissotto como base, montar el lomo y acompañar con la salsa.

Peras al vino
Ingredientes:

• 1 pera.
• 1 taza de frutas de estación picadas.

Preparación:
Pelar y cocinar la pera con media taza de vino tinto y un toque de azúcar hasta obtener el punto deseado.

Cortar frutas de temporada
Acompañar con salsa de frambuesa y de menta.

Ensalada exotica

Ingredientes: (5 personas)
• ½ taza de papa nabo pelado y cortado en tiras finas.
• ½ taza de zanahoria pelada y cortada en tiras finas.
• ½ taza de pimiento colores cortados en tiras finas.
• ½ taza de apio.
• Tomate cherry al gusto.
• Choclito baby para decorar.
• ½ taza de cetas.
• Vinagreta.

Para la reducción balsámica:
Reducir a fuego lento ½ taza de vinagre balsámico y ¾ taza de azúcar.

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes, agregar la vinagreta, la reducción balsámica y servir en una canasta de queso parmesano.


Lolita, sentimientos que trascendieron
“Familia que come unida, permanece unida”, fue el dicho que se transformó en ley de vida para una abuela, cuya dedicación por llegar al corazón de sus seres queridos a través de exquisitos platillos, inspiró a su nieta y tocaya, Lolita Marún, para abrir junto a su novio Omar Egas, un restaurante con su nombre.

Su decoración de estilo victoriano evoca la elegancia del viejo continente y brinda a los comensales una experiencia gastronómica original.

Además, posee un área de bar que se enciende todas las noches con un desfile de variados cocteles. Sus horarios de atención son: de martes a domingo, de 13h00 a 02h00.

Lolita Restaurant & Bar. Cc Piazza Ceibos, Km 6.5 vía a la costa, local C18. 3812089. Guayaquil.

Por: Producción: Ekaterina Coello Kondratova. Fotos: Gianna Ode